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甜菜堿在食品中的運用
來源：
盛琪新材 | 發布時間：2024/6/29
甜菜堿又稱為甘氨酸三甲胺內鹽，在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。
甜菜堿在食品中的運用是當人體處于高滲透壓環境（如高鹽、極端溫度），細胞會加速攝取甜菜堿來保持細胞的水鹽平衡，保護細胞、蛋白質和酶免受環境脅迫。作為甲基供體，甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環，通過轉甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質。
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